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一、小麦的分类

　　美国小麦根据其粒色、粒质、地域分为七大类：

　　1、硬质红色春小麦（HRS）：蛋白质高达12%～15%，分为三类。

　　① 深色北部硬红春麦（DNS）：含有75%或以上的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦；

　　② 北部硬红春麦（NSW）：含有25%或以上，但不少于75%的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦；

　　③ 硬红春麦(RSW)：含有小于25%的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。

　　2、杜伦小麦（DW）：是一种硬度最高的小麦，蛋白质含量8%～11%，分为3种。

　　① 硬质琥珀色杜伦小麦（HAD）：含有75%或以上的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。

　　② 琥珀色杜伦小麦（Amber Durum Wheat）：含有60%或以上，但少于的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦；

　　③ 杜伦小麦（Durum Wheat）：含有小于60%的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。

　　3、硬质红色冬小麦（HRW）：蛋白质含量9.5%～13.5%。

　　4、软质红色春小麦（SRW）：蛋白质含量9%～10%。

　　5、白色小麦，分为4种：

　　① 硬质白色春小麦（HWW）：含有75%或以上的硬质颗粒的白色小麦，可以含有不超过10%的白色密穗小麦，其蛋白质含量在10.5%～12%；

　　② 软质白色小麦（SW）：含有少于75%的硬质颗粒的白色小麦，可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质8%～10%；

　　③ 白色密穗小麦（WCW）：含有不超过10%的其他白色小麦的白色密穗小麦；

　　④ 西部白色小麦（WW）：含有10%以上的白色密穗小麦及10%以上的其他白色小麦。

　　6、不列级别小麦（Unclassed Wheat）：不能应用小麦标准中的规格进行划分的任何品种小麦，包括红色杜伦小麦、红色或白色以外的任何小麦。

　　混合小麦（Mixed Wheat）：由90%以下的一种小麦和10%以上的另一种小麦所组成，或由符合小麦定义的数种小麦混合而成。

二、小麦的等级标准

　　美国农业部联邦粮谷检验署对美国七大类小麦分为五等，其标准见表。