HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
中筋面粉1000克，面肥150克，食用碱适量
2、调料
白糖300克
二、制作步骤
1、食用碱放入碗内，加入少许温水调至溶化，滤去杂质；面肥放另一碗里，加入少许清水调匀至面肥溶解成浓糊。
2、中筋面粉加入面肥浓糊拌匀，再加入少许清水揉成面团，用湿布盖严，置阴凉处饧20分钟，再加入碱水揉搓均匀。
3、稍饧5分钟，加入白糖揉搓均匀至面团光滑成发酵面团，然后分成两大块，先撒上少许面粉，再搓成长条状。
4、每100克下一个面剂，用手揉搓均匀成馒头生坯。
5、蒸锅加入清水烧沸，剂口朝上摆入馒头生坯，用旺火蒸约25分钟至熟，取出码放在盘内即可。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
