HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，酵母3克，牛奶280克，白糖20克
二、做法
1、面粉加入白糖拌匀，将酵母溶于牛奶中，一边冲入面粉，—边用筷子拨散成面絮状，揉成光滑面团，加盖保鲜膜于温暖处，发酵至约2倍大。
2、案板上撒干面粉，将面团反复揉搓排气，待把干面粉揉进面团，再加少量面粉用力揉搓，直至排净空气，切面没有明显的气孔，手感光滑。
3、将揉好的面团分成6~8份，每小份面团逐个揉均匀光滑，整圆，用两手将面团搓高，即成生坯，再将生坯垫上玉米皮。
4、蒸锅加冷水，将生坯放在锅中，盖上锅盖，静置发酵20分钟。馒头坯拿在手里，有轻盈的感觉就是发酵完成了。开大火，上汽后蒸15分钟关火，3分钟后开盖即可。
三、注意事项
白糖有助于面团的发酵和松软，不喜欢微甜口味的可以将白糖去掉。牛奶可以用水代替。二次饧发要到位，夏季气温高、发酵快，15分钟就差不多了，而在气温低的冬季，一般需要30分钟才能饧发好。蒸的过程中，为了防止蒸锅盖上边缘的水滴落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。
京东
淘宝
蒸馒头如何选择面粉？ 
