HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
油面4碗，五花肉0.6kg，花椰菜1/5棵
2）、开店量（20碗）
油面20碗，五花肉3kg，花椰菜4棵
2、调味料（卤肉用）
1）、家庭量（每碗）
酱油2大匙，酒1大匙，冰糖1茶匙，卤包1小包，水适量，胡椒粉少许
2）、开店量（每碗）
A、酱油1/2杯，酒1/2杯，冰糖1大匙，卤包1大包，水适量，胡椒粉少许
B、高汤2杯，卤汁1大匙
二、制作方法
1、将五花肉切成厚片，并用中温油略炸至金黄色捞出。
2、锅中留下少许的油，爆香葱、姜和蒜头，炒到有香味溢出时，再加入炸好的五花肉和调味料A，煮至滚后，转小火慢慢卤到筷子可穿透肉则熄火备用。
3、将花椰菜切成小朵状后洗净，再与油面一起烫熟后捞到碗中，加入调味料B，放上卤肉并撒上一些葱花即可。
三、注意事项
一般家庭用油炸的方式较为耗油，可以用少许的油将五花肉煸炒。可以将卤肉加到白饭中，就制成了卤肉饭。如果一次做的量比较多，不要把肉卤得太烂，隔天或回锅使用时，肉质才会恰到好处。
