HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
拉面480g，牛腱600g，青菜适量
2）、开店量（30碗）
拉面3.6kg，牛腱4.5kg，青菜适量
2、调味料
1）、家庭量（4碗）
辣椒酱1大匙，花椒粒1/2大匙，豆瓣酱1大匙，酱油3大匙，酒2大匙，水8杯，冰糖1茶匙，味噌1茶匙，胡椒粉适量
2）、开店量（30碗）
辣椒酱7大匙，花椒粒1大匙，豆瓣酱7大匙，酱油1杯半，酒1/2瓶，水64杯，冰糖1/2杯，味噌7茶匙，胡椒粉适量
3、爆香料
1）、家庭量（4碗）
葱2根，姜3片，蒜头6粒，红辣椒1根，卤包(小)1包
2）、开店量（30碗）
葱6根，姜8片，蒜头24粒，红辣椒4根，卤包(小)3包
二、制作方法
1、将牛腱切成厚片块状后，放入滚水中汆烫2分钟后捞出来洗净。
2、在锅中倒入油后，将爆香料和花椒粒炒至金黄色(香味释出)，用纱布包裹；调味料中的辣椒酱和牛肉块放入锅中煸炒，再加入其他调味料和卤包，煮滚后转小火焖煮至牛肉熟(约1小时)，取出爆香料。
3、拉面煮熟后捞出来沥干水分，放置于碗中，加入牛肉和原汁，再加入烫熟青菜，撒些葱花即可。
