HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1份)
细油面120g，卤牛腱100g，韭菜50g，葱1/3根，辣椒少许
2）开店量(30份)
细油面3.5kg，卤牛腱2个，韭菜1500g，葱10根，辣椒少许
2、调味料（每份）
A、卤汁1大匙(或酱油2/3茶匙)，香油1/4茶匙
B、辣椒酱1茶匙，酱油膏2/3茶匙，花椒末1/6茶匙，香油1/4茶匙，蒜末1/4茶匙
二、制作方法
1、韭菜洗净后切段；葱和辣椒切成细丝后泡于清水中。
2、油面放入滚水中略烫后捞出，泡于冰水中，待凉后捞出，沥干水分，韭菜也采用相同的做法。
3、油面拌入调味料A中排盘，再铺上韭菜。
4、将卤好的牛腱切成条状，拌入调味料B中调味，再放置于韭菜上，最后撒上葱丝即可。
三、注意事项
1、卤制好的牛键要等凉了以后再切，否则牛腱易碎，且肉属容易黏在菜刀上，影响成品的外观。
2、牛腱可切成片排在小菜盘上，当成下酒佐面的好搭档。
