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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉250克，酵母3克，水130克，白糖10克，植物油1小匙

　　2、肉馅原料

　　猪绞肉250克，西葫芦1个，料酒1大匙，生抽1大匙，芝麻油1小匙，豆瓣酱1小匙，植物油1大匙，葱1根，姜末1/2小匙，盐1/2小匙，黑芝麻1大匙

二、做法

　　1、白糖与面粉混合，将酵母溶于水，一边冲入面粉中，一边用筷子拨散成面絮状，揉成光滑面团，加盖保鲜膜，于室温下静置，松弛至约2倍大。

　　2、将料酒、生抽、姜泥、豆瓣酱、盐加入肉馅中，顺着同一个方向搅拌。如果肉馅干涩，可以边搅拌边加入适量清水至顺滑，淋上1大匙植物油，拌匀备用。

　　3、西葫芦洗净，擦成细丝，加盐杀水，挤干后与葱花一起加入肉馅中，淋上1小匙芝麻油拌匀，成馅料。

　　4、取出面团，揉光搓长，分成均匀的面剂，捧成圆形面皮，填入馅料，往上提住面皮包馅。

　　5、锅里倒少许油，或取一个包子蘸油在锅底抹匀，将包子排入锅中，盖上锅盖，小火煎2分钟。包子底部焦黄时向锅中倒水，淹没包子底部，撒入黑芝麻，再盖上锅盖。

　　6、2~3分钟后等锅里没声音了，揭开锅盖观察，如果水分已收尽，包子底部煎至焦黄，撒葱花即可出锅。

三、注意事项

　　煎包子的水不要放得太早了，否则面就塌了。加水量以能淹住包子的底部为准。除了加水之外，自始至终都要盖着锅盖，一直使用小火。包包子的时候，往上提住面皮，可以使包子皮薄馅大。