HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉300克,沸水240克,猪绞肉200克,豇豆200克,泡发木耳60克,洋葱1/2个
2、辅料
姜末1茶匙,料酒2茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,蚝油2茶匙,生粉1茶匙,香油2茶匙,盐1/2茶匙,油1茶匙
二、制作方法
1、面粉中冲入沸水,冲匀并快速搅开,待不是很烫手时,尽快下手充分揉匀揉透成面团,覆盖松弛20分钟。
2、豇豆洗净,去蒂,锅中烧开水,放入豇豆,焯煮两分钟,捞出过凉水,沥水。
3、猪绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油,并分次淋入适量水,顺一个方向搅开,搅拌至顺滑即可(不必打入太多水,否则不容易包),加入生粉搅匀,最后加入香油拌匀,静置10分钟。
4、木耳泡发洗净后切碎。豇豆切碎。洋葱去外皮洗净,切细碎。全部倒入肉馅中。
5、将肉馅中调入盐和油,顺一个方向搅匀成馅料。
6、将烫面团搓成长条形,分切成约15克/个的小剂子。
7、铺撒面粉防粘,充分擀薄擀开成几乎透明的圆形面皮,中央部位略厚一点。
8、取适量馅料放在面皮中央。
9、轻轻均匀地提摺儿捏成包子。
10、捏合后将头部多余的面揪儿揪掉不要。
11、铺垫好放入笼屉内,依次做完其他面团。
12、开水上屉,大火蒸8分钟即可。
三、注意事项
用沸水烫,并且要烫匀烫透,是口感糯软和面皮透明的前提条件。