HAIWEILIGAILIANGJI
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
好的的饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道，而由于一些面粉的筋度偏低，压出的面条发糟、没有嚼劲。海韦力增筋剂（又称强筋剂）主要用于提高面制品筋度，海韦力增筋剂十分适合饸饹面的增筋，所以海韦力增筋剂也是饸饹面增筋剂。使用海韦力增筋剂很容易制作出口感爽滑、筋道，而且耐泡、不混汤的好的饸饹面，是制作饸饹面的新技术产品。
一、饸饹面和面的参考配方
面粉 1公斤
海韦力増筋剂 5克
食盐 10克
水 0.5公斤
二、配方的说明
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
3、海韦力増筋剂不仅能使做出的饸饹面口感十分筋道，而且使用方法也很简单，只需要把増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
三、增筋剂使用方法
把海韦力增筋剂直接撒入面粉中和面即可。
四、增筋剂在其它面食的应用：
海韦力增筋剂不仅可以很好地提高筋度，使得加工的面条十分筋道；而且还可以很好地改善面粉的品质，满足多种加工面制品的需要。
1、湿面条、拉面、烩面、挂面、饸饹面、刀削面、热干面等各种面条类
筋道是面条类制品的主要指标，海韦力增筋剂不仅让面条口感十分筋道，而且还可以防止面条的褐变。海韦力增筋剂的用量可以选择0.6%，如果感觉筋度过强，可以适当降低使用量，调整范围一般为：0.3-0.6%。
2、饺子、馄饨等面皮类
加工饺子、馄饨等使用增筋剂，能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感劲道、很有弹性，而且煮制时不易破皮，建议增筋剂的使用量为0.3%，如果增筋剂使用量大，尽管筋度很好，可能会造成包馅时面皮不易粘合，增筋剂的调整范围一般为0.3-0.4%。
3、馒头、包子等发面类制品
如果面粉的筋度偏弱，蒸馒头、包子经常会出现塌架或个头不挺，可以通过添加增筋剂改善解决。海韦力增筋剂可以很好地氧化小麦蛋白的硫氢键，提高面筋的延伸性和弹性，使得蒸出的馒头挺立饱满，为了防止筋度过大，增筋剂的用量可以选择0.2%，增筋剂的调整范围一般为:0.1-0.2%。
4、关于湿面团褐变的说明
湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前，常常会出现色泽发暗，有的表皮还会出现小黑点，这就是褐变。海韦力增筋剂不仅增加面粉的筋度，而且可以很好抑制湿面条的褐变。
5、不要使用硼砂提高面食的筋度
硼砂是白色或无色晶体粉末，面粉中使用硼砂加工的面条、水饺等面食口感很筋道。由于硼砂会引发多脏器的蓄积性中毒，是严禁在食品中使用的，目前已有面条加工者因使用硼砂而被判刑的案例。
面食加工者要避免误用硼砂也很简单，把硼砂当成面条增筋剂销售的，一般都不会有正规的包装，就是有包装的，上面的联系方式也大都是假的，因为销售者自己也知道硼砂有毒，是不能用在面食中的，只要大家细心一点，就会避免在自己加工的面食中误用硼砂。
面得筋和增筋剂的区别 
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