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黑米属于糯米类，是一种药、食兼用的大米。其中粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类，糙米呈黑色或黑褐色，黑米外表墨黑。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
采用黑米熬粥，不仅营养丰富，而且食、药用价值高，是一种药食兼备的养生粥类。
下面介绍一下黑米粥的制作工艺 。
一、黑米粥配方及说明
1、黑米粥的参考配方
黑米：300克
糯米：200克
水：10斤
碱：适量
2、黑米粥的配方说明
a、碱的说明
熬粥加碱的用量一般碱的用量为每斤米添加0.5-1克（花生米粒大小）。加碱熬粥是我国传统的习惯，不过很多资料都主张熬粥不要加碱，原因是认为加碱可以破坏粥的营养性，不过此观点还有待于商榷，因为加碱到底能破坏多少营养都是未知数，况且味道是饮食最为主要指标之一，加碱能使熬出的粥又烂又黏,口感味道更好，更能引起人们的食欲。
需要说明的是熬制小米粥加碱不仅增加口感的黏稠，而且还可以增加粥的黄色，而黑米粥加碱可以增加黏稠，但是会降低粥的黑色。
b、关于黑米和糯米的搭配比例说明
配方中的黑米和糯米比例可以根据实际需要进行调整，如果想要黑米粥颜色黑一下，可以适当增加黑米用量，想要粥口感喝起来更加黏稠，可以适量增大糯米的用量。
一般情况下黑米增加多少用量，糯米就减少多少用量，同样，糯米增加多少，黑米就减少多少，大家可以根据实际情况调配黑米和糯米的配方比例。
二、黑米粥的熬制要点
1、先把黑米和糯米提前4个小时进行浸泡。
2、把浸泡好的黑米和糯米放入锅中加水大火烧开。
3、水开后转入小火， 盖上锅盖，开始计时。
4、熬粥时间控制在50分钟左右即可。
三、注意事项
熬粥过程中，大约30分钟后，要偶尔搅动一下，以避免米粒粘锅的现象。
