HAIWEILIGAILIANGJI
不少客户发现采用手工蒸包子效果很好,而更换机器蒸包子就蒸不好,这主要是蒸包子手工和机器是有区别的:
手工和面一般是和好的面团先发酵,然后包成包子,而机器和面则是和好面后直接包包子,没有经过面团的发酵工序。面团发酵的主要作用是让酵母大量的繁殖,提高面团的产气量。由于机器和面没有发酵工序,所以要注意加大酵母的用量,以弥补酵母量的不足。
另外,手工和面要比机器和面的加水量大,面团比较软。蒸包子的面团越软,发面的效果越好,蒸出的包子就会饱满松软。
以上就是手工和机器和面蒸包子的区别,所以如果手工改成机器和面蒸包子要注意以下几点:
1、增大酵母的用量。
2、使用包子泡打粉弥补酵母的产气不足。
3、在不影响机器制作包子情况下尽量把面和软一些。
4、包好包子后要适当延长醒发时间,让酵母充分产气。