目录
一、包子名
二、包子的基本做法
三、蒸包子的时间
四、包子趣闻
五、特色包子
六、其他种类包子
七、海外包子种类
一、包子名
包子是一种起源于四川的传统面食，一般来说是由面包裹着馅制作而成，主要制作材料有面粉和馅。民间传说包子是由三国时期诸葛亮发明的，距今已经1800多年了。
包子这个名称的使用则始于宋代，有据可查《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子通常是用面粉发酵而成，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可称小笼包，其他依次叫为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
二、包子的基本做法
1、发面
有两种发面的方法：
1）用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2）用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
做法：
1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，混合均匀，扒坑；
2）在坑内加入温水，放入豆油.搅拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右；
3）待面醒好后，做成自己想做的包子；
4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.
2、制馅
1）肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2）三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
三、蒸包子的时间
一般家里制作包子，生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐建议吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐建议少吃馒头，以免发胖。
四、包子趣闻
南北朝的陈国建都在建康（今江苏南京），末代皇帝陈叔宝，人称“陈后主”。陈后主十岁的时候，十分贪玩， 他嫌呆在宫中闷得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宫门，跑到了秦淮河边瞎转游。这儿店铺、酒肆、茶楼、布庄、米号……门面挨门面，多得数不清。他挤在人群中，两只眼睛都不够用，觉得比冷清的皇宫好玩多了。走着玩着，他来到一家包子铺门前，才出笼的包子，香味儿扑鼻，馋得他直流口水。他想吃，可又不懂花钱买的规矩，伸手拿起一只刚出笼的包子，张嘴就咬，越吃越觉得包子味道好。吃了一个又一个，撑得个肚皮滚圆，嘴一抹就走。店家看他穿的绸、着的缎，不象寻常人家子弟，也没敢吱声。第三天，陈后主又来拿包子吃。店家忍不住了，说：“小主顾，这铺面本小利微，入不敷出，您来吃包子，一次两次算小的请客，天天来吃，实在消受不起。瞧您穿戴是大户人家，不在乎几个小钱，还是请留个帐头，日后也好侍候。”陈后主瞪着眼，听他说吃东西还要给钱，觉得奇怪。他哪里遇到过这种事呢？不过要留名儿，他倒听懂了，心想：我的名儿谁敢叫！于是随口就说：“朕是一条龙。”店家听不明白，递过笔。陈后主抓起笔，歪歪扭扭地写了“一条龙”三个字。不久，人们都传说那叫“一条龙”的小孩，就是小皇帝陈后主。达官贵人象潮水一般地起来吃包子，生意顿时兴旺起来。包子铺门口，皇帝站过的，人们就叫它“龙门”，这一条街被叫做“龙门街”，“一条龙”三个字也被装裱上了中堂。以后，陈后主执了政，觉得小时候的事有失体面，便以“造遥惑众，欺君罔上”的罪名查封了这家店铺。之后，“一条龙”的包子却愈加出了名，一直流传到今天。
五、特色包子
1、贾三灌汤包子
贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。
可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。香美，鲜咸适中。
2、开封灌汤包子
灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰。
3、融智坊大包子
上海“融智坊鲁菜”的大包子是上海地区的特色北方名吃之一，其显著特点是“个大馅多、皮薄劲道”。包子的面皮发的既松软又不失劲道，馅料取材广泛，根据个人喜好，各类蔬菜、鸡鸭鱼肉、生猛海鲜等都可以用来做馅。
融智坊大包子选料精细、做工考究、配料丰富，味道醇厚、花色品种多样，个个"丰姿夺人"。融智坊大包子贴近老百姓的日常生活习俗，制作快捷方便又不失民族文化特色。
六、其他种类包子
1、烤包子：新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
2、叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的著名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。
3、蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味。
4、奶黄包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。
5、小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
6、韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。
7、九园包子：四川地方特色包子。
8、龙眼包子：四川地方特色包子。
9、羊肉包子：用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。
10、东河包子：福建地方特色包子。
11、灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而得名，很多地方都有这种包子。
12、盐菜水晶包：湖南地方特色包子。
13、一品包子：河南开封地方特色包子。
14、老徽坊包子（微信）：安徽地方特色包子，江南名小吃。
15、德园包子：湖南地方特色包子。
16、舍利包子：佛家的一种素馅包子。
17、二奶包：因包二奶一词流行而得名，是商家为盈利而新创出来的一种包子名，包子本身并没有什么特别之处。
18、发面包子：泛指发面做的包子，大多数的包子都属于这一种类型。
19、白面包子：用白面做的包子，大多数包子都是用白面做的。
20、苞米面包子：用苞米面做的包子，素馅为主，非常好吃。
21、肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。
22、猪肉包子：猪肉馅的包子，很多包子都是猪肉的。
23、素包子：泛指素馅的包子。
24、糖包子：用糖做馅的包子。
25、糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一种变型。
26、火烧包：做成火烧外型的包子，肉馅居多。
27、豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小。是包子的一种变型。
28、粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，个头比较小。是包子的一种变型。
29、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。
30、欢喜团：用包米面团的菜团子，素馅，很好吃。
31、水煎包：相传起源于汉高祖刘邦的出生地江苏丰县，山东、东北等地亦有。
32、烧卖：捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包，是包子的一种变型。
33、蒸饺子：蒸饺子是包子的一种发展形式，其本质就是包子。
34、草包包子：济南名吃，始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。
35、馒头：南方人把包子说成馒头，通常称带馅包子。
36、大饺子：一种做成饺子形状的大个发面包子，只流行于东北。
37、包熹婆包子：温州地方特色包子。
七、海外包子种类
包子在中国周围的其他民族中也广为流传，并且发展成有自己特色的包子。
在菲律宾有烧包（Siopao），外形如馒头，内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
在日本，包子叫作中华まん，まん（man）源于“馒头”的“馒”，最常见的是猪肉馅。
在蒙古，包子称作Бууз（buuz），多用羊肉丝做馅，有时也用犛牛肉。
在越南，包子叫做饼包（bánh bao），内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。
蒸包子如何选择面粉？ 
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