包子改良剂主要是用于提高包子的表皮白亮度，改善包子的漏油粘底现象，使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，包子改良剂不能替代酵母，也不能替代老面，更不能替代碱。
包子中加碱是因为采用了老面法加工包子，只要采用老面法面团就会发酸，需要加碱进行中和，碱量加少了包子仍有酸味，碱量加多了包子就会出现碱味并且发黄，所以采用老面法蒸包子，加碱量应当准确。
如果包子铺蒸包子不想加碱，则可采用酵母直接发酵面团，不用老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需要加碱。
蒸包子加不加碱和使用包子改良剂没有关系，主要是看蒸包子用的是不是老面。
蒸包子如何选择面粉？ 
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