蒸出的包子个小，表皮不白亮，有时还发青、发暗，主要原因是：
1、面团发酵过度。
2、面粉筋度偏低。
3、面粉筋度过强，蒸出的包子皱缩，个小，表皮不光滑。
4、面粉可能含有芽麦面粉，蒸出的包子发青发暗，而且吃起来发粘。
包子不起个扁平不挺的解决方法：
1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加海韦力包子泡打粉解决问题，海韦力包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉，也可以采用添加海韦力面粉增筋剂解决问题，用海韦力面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
4、使用海韦力包子泡打粉也会改善或者解决这一问题。
蒸包子如何选择面粉？ 
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