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包子面团变酸的原因

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包子面团变酸的原因
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　　1、蒸出的包子出现酸味，大都是采用老面发酵工艺，这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，如果加碱量不够就会出现酸味，而加碱量过大就会出现碱味，馒头发黄。
　　采用老面蒸包子加碱应适当，由于老面扎头发酵程度不同，所用扎头量多少不同，所以加碱量的多少也不一样，包子加工者根据自己的习惯确定碱的添加量。

　　2、发好的面团如果长时间放置，就会因发酵过度而出现酸味，特别是夏季天热，面团发酸现象尤为突出。



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