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　　叉烧包属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成。叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故此得名。

　　海韦力包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合叉烧包的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做叉烧包的和面方法。

一、叉烧包泡打粉的具体参考配方

　　低筋面粉：10公斤

　　海韦力包子泡打粉：250克

　　酵母：100克

　　水 ：5公斤

　　细砂糖：3公斤

　　猪油：350克

　　叉烧馅料： （适量）

二、包子泡打粉蒸制叉烧包的方法

　　1、称量包子泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。

　　2、称量酵母

　　传统蒸制叉烧包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

　　3、叉烧包选择面粉的说明

　　叉烧包和大多数发酵面食在选用面粉有差异，一般以低筋面粉为宜。

　　4、叉烧包和面用水量的介绍

　　使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

　　5、做叉烧包和面顺序说明

　　先把包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

　　6、叉烧包和面的要求

　　叉烧包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

　　7、叉烧包面团的醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

　　8、成型和蒸制

　　把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的叉烧包放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的叉烧包。