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大包子属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,大包子是我国最古老最传统的面食之一,包上各种肉馅或素馅,就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。
海韦力包子泡打粉主要是用于发面包子的制作,十分适合大包子的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做大包子的和面方法。
一、包子泡打粉的具体参考配方
面粉:10公斤
海韦力包子泡打粉: 200克
酵母: 80克
水 :6公斤
各种馅料: (适量)
二、包子泡打粉蒸制大包子的方法
1、称量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。
2、称量酵母
传统蒸制大包子使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。
3、大包子选择面粉的说明
大包子和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。
4、大包子和面用水量的介绍
使用包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。
5、做大包子和面顺序说明
先把包子泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。
6、大包子和面的要求
大包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、大包子面团的醒发
将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制
把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的大包子放入蒸锅中,把水烧开,蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口,蓬松饱满的大包子。