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破酥包属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，破酥包是我国传统的风味小吃，吃起来柔软酥松，营养丰富，味道鲜美，是极有浓郁特色的美食。
海韦力包子泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合破酥包的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做破酥包的和面方法。
一、破酥包泡打粉的具体参考配方
低筋面粉：10公斤
海韦力包子泡打粉：150克
酵母：100克
熟猪油：3公斤
白糖：500克
水 ：5.5公斤
馅料：（适量）
二、包子泡打粉煎制破酥包的方法
1、称量包子泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量破酥包泡打粉。
2、称量酵母
传统煎制破酥包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多破酥包加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、破酥包选择面粉的说明
破酥包和大多数发酵面食在选用面粉有点差异，一般以低筋面粉为宜。
4、破酥包和面用水量的介绍
使用破酥包泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做破酥包和面顺序说明
先把破酥包泡打粉、白糖和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、破酥包制酥说明
取熟猪油3份、熟面粉1份混合均匀，放入不锈钢盘内，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。
7、破酥包和面的要求
破酥包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
8、破酥包面团的醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
9、成型和蒸制
把发酵好的面团排气，揉制成长条状，擀成薄皮，包上油酥，卷成卷，然后分割成大小均一的剂子，再擀皮、包馅，把包好的破酥包上笼，开大火蒸制约15-20分钟，静置3-5分钟，即可出锅。这样就能做出柔软酥松、味道鲜美的破酥包。
蒸包子如何选择面粉？ 
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