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小笼包无铝泡打粉

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小笼包无铝泡打粉
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  小笼包属于发酵类面食,主要是以面粉为主要原料,经过发酵蒸制而成,小笼包是我国传统的面食之一。小笼包的制作方法非常简单,不仅适合包子铺、饭店的制作,也适合家庭的制作,小笼包皮薄馅多,味道鲜美,是一道老少皆宜的美食。

  海韦力包子泡打粉主要是用于发面包子的制作,十分适合小笼包的制作,下面主要介绍一下使用包子泡打粉做小笼包的和面方法。

小笼包泡打粉,包子泡打粉

一、小笼包泡打粉的具体参考配方

  面粉:10公斤

  海韦力包子泡打粉:200克

  酵母:100克

  水 :7公斤

  各种馅料: (适量)

二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法

  1、称量包子泡打粉

  先按照面粉重量2%的比例称量小笼包泡打粉。

小笼包泡打粉,称量包子泡打粉

  2、称量酵母

  传统蒸制小笼包使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用前先活化一下,效果更佳。

小笼包泡打粉,称量酵母

小笼包泡打粉,酵母活化

  3、小笼包选择面粉的说明

  小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜。

小笼包泡打粉,称量面粉

  4、小笼包和面用水量的介绍

  使用小笼包泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

  说明:温水和面会加快发面效果,一般温水的温度为30-35度。

小笼包泡打粉,称量水

  5、做小笼包和面顺序说明

  先把小笼包泡打粉和面粉混合,然后加入酵母水和面即可。

小笼包泡打粉,把泡打粉加入面粉中

小笼包泡打粉,加水和面

  6、小笼包和面的要求

  小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

小笼包泡打粉,和成光滑面团

  7、小笼包面团的醒发

  将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

  说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

  8、成型和蒸制

  把发酵好的面团排气,揉制成长条状,分割成大小均一的剂子,然后擀皮、包馅,把包好的小笼包放入蒸锅中,把水烧开,蒸10-15分钟即可。这样就能蒸出蓬松饱满,味道鲜美的小笼包。 

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