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　　小笼包又叫小笼馒头，由馅料和面皮两部分组成。它的制作方法也非常简单，做好小笼包最关键的环节就是面团发酵，海韦力发酵泡打粉具有改良剂和泡打粉双重功效，制作小笼包时加入发酵泡打粉，不仅能协助酵母产气，改善包子的组织结构，同时又能改善包子的白亮度，从而使蒸得的小笼包不仅个大饱满，结构细腻，而且表皮又白又亮，吃起来口感更加松软可口。

　　蒸小笼包使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、小笼包发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.7公斤

二、小笼包和面的步骤图解

1、小笼包发酵泡打粉的使用方法

　　蒸小笼包1公斤面粉可添加20克海韦力小笼包发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　小笼包和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行活化，经过活化后的酵母，发面效果更好。

3、面粉的使用说明

　　蒸小笼包对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸小笼包。

4、小笼包用水量的说明

　　通常小笼包和面的用水量为70%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸小笼包要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，水的温度一般为30-35度。

5、小笼包的和面步骤

　　使用小笼包发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把发酵泡打粉与面粉混合均匀。

　　然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。

　　最后再加入水和成光滑的面团；再将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右；最后将醒发好的面团分割成大小均匀的面剂子，擀成圆饼状，包上调制好的馅料，上笼蒸熟即可。

6、小笼包和面的简介

　　小笼包和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、小笼包醒面的要求

　　小笼包面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、小笼包成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制小笼包的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成小笼包的成型和蒸制工序。