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　　小笼包是我国传统的面点之一，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，它由馅料和面皮两部分组成。具有皮薄馅多，味道鲜美的特点，是一道老少皆宜的美食。过去小笼包主要是采用酵母发酵，使得小笼包饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的小笼包不但又白又大，而且口感还十分松软。

　　对于专门的小笼包加工者，不需要改变自己现有制作小笼包的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：200克

　　酵母：100克

　　水 ：7公斤

二、小笼包发酵泡打粉的使用技术简介

1、小笼包发酵泡打粉参考用量

　　小笼包发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用小笼包发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸小笼包大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于小笼包选用面粉的说明

　　蒸小笼包选用高筋面粉易造成小笼包表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的小笼包不饱满。所以蒸小笼包应选用中筋面粉，效果建议！

4、小笼包和面的用水量说明

　　使用小笼包发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.7公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、小笼包和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而小笼包发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，小笼包发酵泡打粉、酵母和水。

6、小笼包和面的介绍

　　和面是否到位直接影响小笼包的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、小笼包发面的要求

　　温度直接影响小笼包的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　小笼包发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、小笼包成型、蒸制的介绍

　　小笼包的面团发好后，把面团揉成条形，用手拽成15克左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包馅，然后放入蒸屉上，开水上锅，蒸制10分钟左右，即可。需要说明的是，蒸制小笼包可以按照以上方法使用小笼包发酵泡打粉，而关于小笼包的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。