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　　水煎包是一种特色传统风味小吃，起源于开封，距今已有500多年的历史，是一种经过酵母发酵后的面皮,包上多种多样的馅料煎制而成的食物，其型类似于水饺，味道鲜美极致、香而不腻，在北方地区颇为流行。过去水煎包主要是采用酵母发酵，使得水煎包饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得煎出的水煎包不但个大饱满，而且口感脆而不硬。

　　对于专门的水煎包加工者，不需要改变自己现有制作水煎包的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：200克

　　酵母：80克

　　水 ：6公斤

二、水煎包发酵泡打粉的使用技术简介

1、水煎包发酵泡打粉参考用量

　　水煎包发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用水煎包发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　制作水煎包大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。

3、关于水煎包选用面粉的说明

　　水煎包选用高筋面粉易造成水煎包表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，煎出的水煎包不饱满。所以水煎包应选用中筋面粉，效果建议！

4、水煎包和面的用水量说明

　　使用水煎包发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、水煎包和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而水煎包发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，水煎包发酵泡打粉、酵母和水。

6、水煎包和面的介绍

　　和面是否到位直接影响水煎包的煎制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、水煎包发面的要求

　　温度直接影响水煎包的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　水煎包发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。

8、水煎包成型的介绍

　　将面团搓至长条状，用手拽成约20g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包入馅料，包成类似水饺状（肚大，叶小建议）放入锅内。

9、水煎包煎制的介绍

　　将所有包子都摆好，用盆盛适量水，加入少量的干面粉，搅成稀面糊快速倒入锅内，迅速盖上锅盖。待锅内水将干时，在锅的四周淋及包子的缝隙中都淋上油。待包子底部颜色焦黄，翻个，煎熟，即可。

　　需要说明的是，煎制水煎包可以按照以上方法使用水煎包发酵泡打粉，而关于水煎包的成型、煎制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。