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　　生煎包是上海人非常喜欢的一种特色传统风味小吃，也叫生煎馒头，它皮酥、汁浓、肉香，其形类似于包子，生煎包制作时大都使用平底锅煎制而成，做好的生煎包皮薄、不破又不焦、底部金黄。过去生煎包主要是采用酵母发酵，使得生煎包饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得煎出的生煎包不但个大饱满，而且口感松软。

　　对于专门的生煎包加工者，不需要改变自己现有制作生煎包的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：200克

　　酵母：80克

　　水 ：7公斤

二、生煎包发酵泡打粉的使用技术简介

1、生煎包发酵泡打粉参考用量

　　生煎包发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用生煎包发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　制作生煎包大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。

3、关于生煎包选用面粉的说明

　　生煎包选用高筋面粉易造成生煎包表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，煎出的生煎包不饱满。所以生煎包应选用中筋面粉，效果建议！

4、生煎包和面的用水量说明

　　使用生煎包发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.7公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、生煎包和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而生煎包发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，生煎包发酵泡打粉、酵母和水。

6、生煎包和面的介绍

　　和面是否到位直接影响生煎包的煎制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、生煎包发面的要求

　　温度直接影响生煎包的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　生煎包发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。

8、生煎包成型的介绍

　　将面团搓至长条状，用手拽成约20g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包入馅料，包成类似包子形状。

9、生煎包煎制的介绍

　　锅内加上油，将包好的包子摆好，开小火煎制；煎制1分钟左右，在包子缝隙里加入清水，迅速盖上锅盖，煎制3-4分钟，水烧干时，再加一次清水，再煎制3-4分钟；待锅内水将干时，在锅的四周及包子的缝隙中都淋上油，继续煎制3分钟左右，待包子底部颜色焦黄，煎熟，即可。需要说明的是，煎制生煎包可以按照以上方法使用生煎包发酵泡打粉，而关于生煎包的成型、煎制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。