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　　生煎包属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据生煎包制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫生煎包泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地煎出个大饱满、口感松软、外焦里嫩的生煎包。

　　生煎包制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、生煎包和面主要原料的使用比例

　　说明：生煎包各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力发酵泡打粉：2 %

　　酵母：0.8 %

　　水 ：70 %

　　十三香、盐、植物油 ：适量

二、煎制生煎包使用发酵泡打粉的步骤图解

1、生煎包发酵泡打粉使用量的说明

　　生煎包发酵泡打粉煎制生煎包一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量生煎包发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

　　一般煎制生煎包使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8%。

3、煎制生煎包应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作生煎包时建议选用中筋面粉。

4、生煎包和面加水量的简介

　　面团越软，生煎包发酵泡打粉的效果越好，所以使用生煎包发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用生煎包发酵泡打粉的和面方法

　　生煎包发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。

6、生煎包和面的说明

　　发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。

7、生煎包面团的发酵

　　传统的生煎包面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、生煎包的成型和煎制

　　将面团搓至长条状，用手拽成约20g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包入馅料，包成类似包子形状，放入锅内。

　　在锅内加上油，将包好的包子摆好，开小火煎制；煎制1分钟左右，在包子缝隙里加入清水，迅速盖上锅盖，煎制3-4分钟，水烧干时，再加一次清水，再煎制3-4分钟；待锅内水将干时，在锅的四周及包子的缝隙中都淋上油，继续煎制3分钟左右，待包子底部颜色焦黄，煎熟，即可出锅。