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　　小笼包属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据小笼包制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫小笼包泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软的小笼包。

　　小笼包制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、小笼包和面主要原料的使用比例

　　说明：小笼包各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力发酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：70 %

二、蒸制小笼包使用发酵泡打粉的步骤图解

1、小笼包发酵泡打粉使用量的说明

　　小笼包发酵泡打粉蒸制小笼包一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量小笼包发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

　　一般蒸制小笼包使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、蒸制小笼包应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作小笼包时建议选用中筋面粉。

4、小笼包和面加水量的简介

　　面团越软，小笼包发酵泡打粉的效果越好，所以使用小笼包发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用小笼包发酵泡打粉的和面方法

　　小笼包发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混匀，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。

6、小笼包和面的说明

　　发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。

7、小笼包面团的发酵

　　传统的小笼包面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

8、小笼包的成型和蒸制

　　将面团搓至长条状，用手拽成约15克左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包馅，放到笼屉上。

　　开水上锅，蒸制10分钟即可。