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　　每当冬季气温偏低就有客户咨询蒸包子个头偏小，这主要是冬季气温偏低会影响发面速度和发面的效果，如果不注意调整措施，就易造成蒸的包子个头偏小的现象，海韦力技术部专门总结了几点冬季包子发面注意事项和建议，供大家参阅：

　　1、首先要熟知面团是否发好判断方法，一般发酵好的面团体积要比发酵前增大2倍左右，撕开面团呈蜂窝状。

　　2、采用醒发箱发面的合适的控制条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟。对于没有醒发室的客户要注意尽量把面团放在温度较高的环境下发面。

　　3、冬季可以通过增加酵母的使用量来弥补酵母产气的不足，一般冬季可增加酵母的用量0.2-0.3%。

　　另外，冬季气温偏低建议先用35度左右的温水把酵母化开溶解，放置几分钟活化，然后在加入面粉中和面，活化后的酵母发面的效果更好。

　　4、冬季可以采用35度的温水和面更有利于面团的发酵，注意水温也不宜过高造成以免酵母失活。

　　5、冬季气温偏低时可以提前和面，适当延长发面的时间。另外，包好的包子建议能醒发10-15分钟，然后再蒸制。

　　6、海韦力包子泡打粉是专用于蒸包子使用的无铝泡打粉，特别是冬季，它可以很好的弥补酵母的产气不足，使得蒸出包子个大饱满，口感松软。

　　一般包子泡打粉的使用量一般为1.5%,冬季可调整使用量为2%。