HAIWEILIGAILIANGJI
一、蒸包子的专用泡打粉
包子泡打粉是海韦力技术部根据蒸包子用户的需求,将包子改良剂和无铝泡打粉合二为一,共同起作用的一种新型改良剂。包子泡打粉不仅具有增白增大包子的作用,而且还具有协同酵母产气,弥补酵母产气不足的功效,使得蒸出的包子饱满挺立,蓬松柔软,口感好。
海韦力包子泡打粉是蒸包子的一种新技术产品!
二、使用包子泡打粉的配方及说明
中筋面粉:10公斤
海韦力包子泡打粉:200克
酵母:100克
水: 6公斤
说明:蒸包子时使用包子泡打粉时,尽量把面团和得软一些,要比原来的加水量增大3-5%,一般建议使用60%的水(以面粉计),这样做出的包子膨大松软。
三、包子泡打粉的使用方法
使用海韦力包子泡打粉简单方便,只需和面粉混匀即可。初次使用时,一定要按照使用量称量,以免过多或者过少起不到很好的效果。
四、包子泡打粉的使用量
包子泡打粉的使用量一般为面粉量的1.5-2%,一般气温偏高时,按照1.5%使用,气温偏低时,按照2%使用,用户也可根据自己的实际情况酌情调整。
五、用老面蒸包子使用包子泡打粉的注意事项
1、老面法使用包子泡打粉要在二次和面时,把包子泡打粉和面粉混合,不要在老面和面时添加。
2、老面法包子泡打粉的用量为2%左右,需要注意的是计算包子泡打粉的用量要包括老面的用面量。
3、老面法需要加碱中和产生的酸,包子泡打粉不能替代碱的作用,用户使用包子泡打粉仍然需要按照以前加碱的习惯操作。