目录
一、营养价值
二、菜品特色
三、葱油拌面的做法
四、葱油拌面酱汁的做法
葱油拌面是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。面筋斗，味独特。
一、营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
二、菜品特色
葱油拌面面筋斗，味独特。 葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。
三、葱油拌面的做法
做法一
1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
做法二
步骤
1.准备食材面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，麻油，鲜抽
2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。
3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。
4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。
5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。
6.把面条加拌汁搅拌均匀。
7.撒上葱花即可。
做法三
1. 小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。
2. 将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。
3. 锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。
4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。
四、葱油拌面酱汁的做法
做法一
1.准好用到的材料，
2.用一个碗把油和蒜末调匀，用微波炉高火叮3--4分钟
3.叮4分钟拿出来看看是否火候到位了，蒜末大部分浮起来了但是颜色稍微还欠点火候，蒜末不够干水分多，香味不浓，
4.再回炉叮1分钟，拿出来色泽微微的发黄就好了，好香呀，
5.先加上辣椒末搅拌一下，再放酱油，这个酱不需要放盐了。因为酱油都比较咸的，
6.再来一勺鸡精也要搅拌均匀
7.因为今天这款酱是用来做拌面的酱，所以我加了一勺番茄酱，一来加了番茄酱使这个酱更加有层次感，二来让这个酱更加浓稠，好拌面。
8.加一勺熟芝麻，再加一勺复合豆瓣酱，全部搅拌均匀记得回炉叮1分钟，
9.出炉后撒上香葱末
10.拌匀，色泽很诱人哟！香位扑鼻的拌面酱就做好了
做法二
1.灯笼椒洗净
2.放锅里炒干水份
3.用搅拌机打成粗一点的末
4.干香菇浸泡后切成小丁
5.姜蒜切成末
6.里脊肉剁成肉丁
7.锅里放油，多放一点
8.烧到五成热的时候，把姜蒜倒进锅里炒出香味
9.放入肉末、香菇、辣椒面、豆豉
10.小火慢慢翻炒
11.至到把水份炒干为止，这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦
做法三
1.准备一个小碗,放入蒜蓉香辣酱(有蒜的香味)
2.再放入风味豉酱(这里面还有香油的香味)
3.加入生抽(这里就不用放盐了,因为三种酱料里面都有盐)
4.倒少许白糖,可以提鲜。
5.葱15克切成段,加入少许油,一直到葱出香味(如果觉得费事,可以直接倒些香油就可以)
6.倒入酱汁中,别忘记再放些熟芝麻,这个酱汁就做好了
7.锅里可以直接放些水,过会儿,就可以下面条了
8.水开后,倒入面条。
9.稍煮一会儿,用筷子拔散面条,水开后再次淋少许水,水再次开了面条就好了
10.将面条放在小碗中(如果喜欢吃凉的,就过一下凉白开)
11.按自己口味加入酱汁就行了
面得筋和增筋剂的区别 
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