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吹泡测定仪是测定小麦粉面团流变学特性的一种专用仪器，用于评价小麦和面粉的内在质量。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，要求多种多样优质食品，各种食品专用小麦粉的需要量日趋增加，质量要求日趋严格，为了满足市场的要求，面粉加工行业要求用快速、准确的吹泡测定仪来测定小麦粉内在质量。
结构和原理：
吹泡仪由合面器、吹泡器和压力纪录仪三大部份组成:
合面器：包括、搅拌刀、加水滴管、时间控测器、恒温器。搅拌刀安装在合面室中，搅拌器正转时混合面团，反转时挤出面团成为面片，挤出的面片用压辊压平，再用圆形切刀，切成小面片供测试用。稠度仪是在合面器的侧壁安装压力传感器，检测面团混合过程的稠度。
吹泡器：由空气发生器，流量控制阀、吹泡口、恒温系统和恒温仓组成，把圆形小面片放在吹泡口上，压成一定厚度的面片，在一定压力下吹成面泡。
压力纪录仪：测定面片吹泡过程面泡内部的压力变化或混合面团过程压力变化，观察吹泡曲线和稠度曲线，显示和计算各种测定结果。
