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目录
一、担担面介绍
二、担担面的特点
三、担担面面条的制作
四、担担面的做法
五、怎么做筋道好吃的担担面

一、担担面介绍
　　担担面是四川小吃中的代表性食物， 是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。
二、担担面的特点
　　担担面的特点是面条细薄，筋道爽滑，面条不粘连，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。
三、担担面面条的制作
　　1、 面粉两碗，鸡蛋一个，盐一勺，海韦力面条改良剂5克，用温水和面，面要硬一些，揉透，揉成面团醒20分钟。
　　2、 醒好的面揉会，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，别让面饼粘起来，擀成薄片。
　　3、 然后叠放，撒一层面粉叠一层，以防切时黏一起。
　　4、 接下来就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。拿面条时从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好
　　5、 水烧开就可以煮面条了，自己做的面条很好熟的，水开放进面条，然后开锅即可出锅，建议再用水过一下，会更筋道。
四、担担面的做法
　　1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
　　2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
　　3、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
　　4、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
　　5、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来调。
　　6、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
　　7、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
五、怎么做筋道好吃的担担面
　　担担面臊子讲究肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。担担面的对面的要求是面条细薄，筋道、爽滑，面条不粘连；要想做一碗好吃的担担面除了臊子要深下功夫外，面也不容忽视。
　　擀好的面条下锅时，有时会出现断条、浑汤、糊锅、不耐泡等问题，在此出个小妙招，面粉放海韦力面条改良剂，做出的面条更筋道、爽滑、不混汤糊锅。
　　面条口感不筋道、易断条；饺子、馄饨不耐煮、易破皮；馒头、包子个头不挺、发粘等，这些都是面食加工者经常遇到的问题。这是因为我国面粉的蛋白质量普遍较差，导致面筋质量常常达不到面食的要求。

　　海韦力面条改良剂是海韦力公司根据我国面粉蛋白的质量，结合大多传统面食对面筋质量的要求，研发的面粉品质改良剂。它以很好的改善提高面筋的质量，满足面食加工对面粉筋度的要求。了解掌握面条改良剂的使用技术，可以做出爽滑、筋道的一碗好面。