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脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。其中蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂,蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系,蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%,也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
脆皮蛋糕的常见配方
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