豆腐包子.
一、包子的历史由来
二、豆腐包子的历史文化
三、面粉的选择
四、包子泡打粉使用量的调整方法
五、豆腐包子的做法
六、豆腐包子的营养价值
包子是我们每个人都熟知的一种主食，在中国已经有上千年的历史，现在包子已经成为我们餐桌上经常见到的主食之一。
一、包子的历史由来
相传三国时期，蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水，军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因，原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。
诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。
从此，在民间即有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。
包子这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞，对其诗亦还自作注释；其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。
二、豆腐包子的历史文化
豆腐包子是宝鸡市著名的素食点心。关于关中原上的豆腐包子的来历与广泛传播，有一段让关中人十分骄傲的历史典故，以而从此走俏全国。据说，康熙42年（1703年），康熙大帝微服私访西北重镇，他在走访完新疆、甘肃两地，来到陕西，在富庶地关中平原上考察、私访，当他在关中一农村考察时，有人认出了是康熙大帝，大家都十分高兴，并用家里的农特产慰问圣上；当年在朝而此时告老还乡的阁老党崇雅闻讯圣上来访，他将农家的美食贡奉给康熙帝，其中就有关中民间百姓最爱吃的豆腐包子。这种包子是以精致细面粉做成，把豆腐切成指头蛋大小的块，与剁成细沫的菠菜，大葱，蒜苗等，大蒜，生姜沫，等混合搅匀，再加入各种调料，包入面皮里，再在锅里蒸。出笼后的包子馍形如大红灯笼，上面褶皱花纹极其好看，极其美观，吃时，双手捏着，轻轻一嚼，香味扑鼻；为了味道更为鲜美，吃时先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，风味独特。康熙大帝虽吃遍山珍海味宫廷御宴，但当时吃到这样农家的素包子更是胃口大开，十分高兴，随即便命人奖给制作豆腐包子的段家包子铺一面三角龙旗，以示奖赏。据说后来，康熙帝回到京城，专门把关中人家的豆腐包子带给御厨，让他们以此仿制，供全京城文武百官享用。随后，豆腐包子在民间大为兴起，誉满全城，走向全国。近三百年来，豆腐包子在民间更是流行，大街小巷，大城小镇，关中豆腐青菜包子风糜全世界。
三、面粉的选择
包子、花卷、烧饼等发酵面制品一般选择面粉应以中筋粉为宜，通常特一粉属于中筋粉。不要选用高筋粉。在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合蒸包子、花卷、烤烧饼等。
中筋粉的技术指标为：湿面筋含量26%-32%；面筋指数65%-85%；降落值350-450s；稳定时间为3-4min；拉伸高度为100-300BU。
四、包子泡打粉使用量的调整方法
包子、花卷、烧饼等发酵面制品常用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的作用，酵母在使用前先用温水（约30-35度）溶解，放置几分钟，使其恢复活性，然后再加入面粉中和面。
不同发酵面制品干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量为0.5-1%。同时，使用海韦力包子泡打粉也有利于促进酵母的发酵。
五、豆腐包子的做法
做法一
1.面粉,白糖,泡打粉,酵母混合均匀,水慢慢加入,不要一次性倒水啊,(夏冷冬温)揉成光滑的面团,放入容器盖上保鲜摸,或者湿布,常温下发酵到2.5倍大。
2.发酵好的面团要继续揉透,刚发酵好的面团内部有很多蜂窝孔,要把蜂窝孔揉到看不见为止,这样做出来的馒头洁白光滑,不会很粗糙,大概需要揉20分左右.这也是做出好的包子的要点。
3.将面团分割小份,擀平,包入豆腐馅料.依次做好再醒15钟。
4.冷水开火,蒸约18分钟,蒸好不要马上开盖子,过5分钟后再打开，不然你的豆腐包就不漂亮了会不饱满,要塌陷的很重要。
做法二
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。
3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
六、豆腐包子的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的好的蛋白，素有“植物肉”之美称。所以，豆腐包子作为我们日常生活的主食之一，对我们的身体很有益处。
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