HAIWEILIGAILIANGJI
馒头粉改良剂是粉厂选用的主要改良剂,但也是出现问题最多的改良剂。不少粉厂都经历过因馒头粉改良剂的选择使用不当,造成面粉出现质量问题,影响了粉厂的正常经营。
一、追求馒头又白又大的误区
一些粉厂认为只要馒头粉蒸的馒头又白又大,面粉就好销,而却忽视了馒头粉的稳定性。海韦力公司一直提示粉厂不要去追求极端,因为改良剂是利用α-淀粉酶增大馒头体积,利用脂肪酶提高馒头的白度,如果这两种酶添加量过大,遇到小麦原粮的变化就很容易造成馒头起皮、起泡、发粘、个头不挺等问题,反而会破坏面粉的质量。要知道,面粉蒸馒头白度稍差但质量稳定可能只会丢失个别的客户,但是如果面粉蒸馒头起皮、起泡、发粘等问题,就会丢失大多数客户。
二、让改良剂厂家做试验的误区
一些粉厂喜欢让改良剂厂家给自己做试验,其结果怎样呢?不少粉厂恐怕都遇到过试验做的很好,而实际应用后面粉不断出现问题。馒头粉改良剂的选择和质量控制直接影响着面粉质量的稳定,应是粉厂的最重要的工作之一,可以说面粉质量关乎着一个粉厂生存,这么一个重要的事情怎么能让别人参与呢?特别是增白剂禁用后,由于馒头粉改良剂复配技术比较简单,生产改良剂的厂家增加了很多,甚至一些个人也开始复配改良剂销售,改良剂销售者就是要想尽一切办法和手段把改良剂卖给粉厂,而粉厂让改良剂销售者给自己做试验不就是等着受骗吗?一些粉厂对此不以为然,认为自己看着没问题,其结果是稍不留神就会上当。所以,建议粉厂不要让任何外人参与改良剂的试验和应用,自己去摸索掌握改良剂的选用和应用技术,只有有这样才能用好改良剂,才能使稳定的面粉质量!
粉厂要想有效的避免选用馒头粉改良剂出现问题,就不要让改良剂厂家参与试验,只要让改良剂推销者参与试验,就会干扰粉厂对改良剂正确的选择。粉厂要自己验证馒头粉改良剂的效果,自己熟练掌握馒头粉改良剂的质量对比,这样才可能选出适合自己粉厂使用的好的馒头粉改良剂!