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新麦加工面粉的配麦比例和注意事项

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新麦加工面粉的配麦比例和注意事项
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  采用新麦加工的面粉质量很不稳定,这是制粉的基本常识, 海韦力技术部总结了部分关于新麦加工面粉的注意事项,供大家参阅:

  1、新麦的搭配比例不宜过高,特别是初始阶段可以按照10%的比例添加,随着时间的推移,可以逐步增大新麦的使用比例,一般每隔半个月时间可以增大5%的配麦比例。

  2、由于新麦的酶活很高,应该注意尽量缩短润麦时间,建议可以比正常的润麦时间缩短20-30%。另外,润麦的水分也不宜太高,建议入磨水分控制在14.5%-15%。

  3、面粉质量所出现的问题,大都是后熟期过短而造成的,特别对于新麦加工的面粉更应该重视后熟期,尽量让加工好的面粉放置时间长一些。

  4、采用新小麦加工面粉可以考虑适当降低产量、加大筛网的孔径,以避免糊筛现象的发生。

  5、相对来讲,新麦面粉用于做面条要比做馒头的效果好,建议粉厂新麦面粉多用于面条粉的生产,尽量避免或者少加工馒头粉。

  6、另外,新麦加工面粉要重视熟化剂的选用,海韦力熟化剂不仅效果好,而且质量十分稳定,粉厂选用后就不用再担心熟化剂的质量问题!


海韦力的提示:

  新麦本来就不适合加工面粉,而通过适当的配麦和熟化剂的使用,加工的面粉才勉强可以符合面食的要求。可以说粉厂使用新麦加工面粉稍不注意,就会因面粉的质量问题造成客户和市场的丢失,给粉厂的经营带来风险!

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