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　　花卷属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，花卷是我国传统的一种风味面食，也是人们餐桌上最常见的面点。

　　发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合花卷的制作，使用发酵泡打粉蒸出的花卷不仅个大饱满、口感松软，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技术！

　　下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做花卷的和面方法：

一、花卷发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　水 ：6公斤

　　植物油、食盐、五香粉： （适量） 。

二、发酵泡打粉蒸制花卷的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。

3、花卷选择面粉的说明

　　花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、花卷和面用水量的介绍

　　使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外， 冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做花卷和面顺序说明

　　先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。

6、花卷和面的要求

　　花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、花卷面团的醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制

　　把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸15-20分钟即可。