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　　鸭油酥烧饼有着悠久的历史文化。在南京，大街小巷的个体作坊也都能够制作出美味可口的鸭油酥烧饼。鸭油酥烧饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合鸭油酥烧饼的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做鸭油酥烧饼的和面方法。

一、鸭油酥烧饼发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　食盐 ：150克

　　鸭油：2公斤

　　温水：4公斤

　　葱花、芝麻、鸡蛋、椒盐：（适量）  

二、发酵泡打粉烤制鸭油酥烧饼的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量鸭油酥烧饼发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统烤制鸭油酥烧饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多鸭油酥烧饼加工者都开始使用活性干酵母。

　　活性干酵母使用前用水溶解活化一下，效果更佳。

3、鸭油酥烧饼选择面粉的说明

　　鸭油酥烧饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中高筋面粉为宜。

4、鸭油酥烧饼和面用水量的介绍

　　使用鸭油酥烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、烤鸭油酥烧饼和面顺序说明

　　先把鸭油酥烧饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母水、鸭油等辅料和面。

6、鸭油酥烧饼和面的要求

　　鸭油酥烧饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、鸭油酥烧饼面团的醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和烤制

　　把发酵好的面团排气擀开，包上鸭油酥、葱花、椒盐等，将收口捏紧，擀成椭圆形，在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸上白芝麻，放入烤箱，烤箱温度为200-220°，大约烤制15-20分钟，就能烤出饱满蓬松金黄色的鸭油酥烧饼。