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　　白面发糕是一种比较受欢迎的面食，口感松软，老少皆宜。白面发糕属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，根据自己喜爱的口味，选择不同的配料（葡萄干、枣泥、红豆等）进行改良。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合白面发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做白面发糕的和面方法。

一、白面发糕发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：100克

　　白糖：1.3公斤

　　水 ：8公斤

　　小苏打：50克

二、发酵泡打粉烤制白面发糕的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量白面发糕发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　白面发糕发酵一般采用酵母发酵，但是为了风味好，一般在发酵过程中加一些甜米酒，蒸出的发糕口感特别松软可口，还有一股淡淡的酒香。

3、白面发糕选择面粉的说明

　　白面发糕一般以中低筋面粉为宜，蒸出的白面发糕比较松软。

4、白面发糕和面用水量的介绍

　　使用白面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、蒸白面发糕和面顺序说明

　　先把白面发糕发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母、白糖等，最后加水，搅拌成均一的面糊。

6、白面发糕和面的要求

　　白面发糕和面要求要把面糊搅拌均匀，不得有面疙瘩出现。

7、白面发糕面糊的醒发

　　将搅拌好的面糊静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面糊表面会有气泡，内部会呈现蜂窝状。

8、调碱

　　在发好的面糊中调碱，就是把称量好的小苏打溶解在水中，倒入面糊中，搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中；盖上盖，二次发酵1小时左右，长成2倍体积。

9、蒸制

　　在发酵好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出饱满蓬松的好的白面发糕。