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　　荷叶饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，荷叶饼是河北承德的一个特色传统面食，可以配上不同的肉类菜品一起食用，美味可口。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合荷叶饼的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做荷叶饼的和面方法。

一、荷叶饼发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：150克

　　酵母：  100克

　　水 ：6公斤

二、发酵泡打粉蒸制荷叶饼的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例称量荷叶饼发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统蒸制荷叶饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多荷叶饼加工者都开始使用活性干酵母。

　　活性干酵母使用前先用水溶解活化一下，这样效果好。

3、荷叶饼选择面粉的说明

　　荷叶饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、荷叶饼和面用水量的介绍

　　使用荷叶饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、蒸荷叶饼和面顺序说明

　　先把荷叶饼发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入溶有酵母的水和面。

6、荷叶饼和面的要求

　　荷叶饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、荷叶饼的成型

　　将和好的面团在压面机上经过几道压制，直至面片比较光滑即可。然后用模具做成需要的形状，对折成型。

8、荷叶饼的醒发

　　将成型好的荷叶饼坯放入醒发室醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。

9、蒸制

　　把发酵好的荷叶饼坯入锅，热水上锅，大约蒸制20-25分钟，就能蒸出饱满蓬松、色泽白亮的好的荷叶饼。