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　　杂粮面发糕属于发酵类面食，主要是以小麦面粉为主，掺杂玉米面、高粱面等杂粮面面为材料，经过发酵蒸制而成。由于杂粮面所富含各种微量元素、纤维素，及其有助于人体血糖控制等特性，也使得杂粮面发糕逐步在全国各地兴盛起来。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合杂粮面发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做杂粮面发糕的和面方法。

一、杂粮面发糕发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　杂粮面：1.5公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　碱 ：50克

　　白糖 ：1.2公斤

　　水 ：10公斤

　　葡萄干、红枣干等：适量

二、发酵泡打粉蒸制杂粮面发糕的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量杂粮面发糕发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统蒸制杂粮面发糕使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多杂粮面发糕加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用起来快捷方便。

　　为了增加杂粮面发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。

3、杂粮面发糕选择面粉的说明

　　杂粮面发糕和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，杂粮面可以自己来配，选择玉米、高粱、小米等，或者也可以掺一些豆面，口味更佳。

4、杂粮面发糕和面用水量的介绍

　　使用杂粮面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面搅拌成稀面糊。

5、做杂粮面发糕和面顺序说明

　　先把杂粮面发糕发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水搅拌。

6、杂粮面发糕和面的要求

　　杂粮面发糕和面要求要把面搅拌成稍有流动且均匀的面糊，不得夹有面疙瘩。

7、杂粮面发糕面团的醒发

　　将和好的面糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、杂粮面发糕打碱的说明

　　将称好的小苏打溶解在水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

9、成型和蒸制

　　把搅拌好的面糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大2倍。在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出饱满蓬松、味美香甜的杂粮面发糕。