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　　玉米面发糕属于发酵类面食，主要是以小麦面粉和玉米面为主要材料，经过发酵蒸制而成。玉米面含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素等丰富的营养素，经常食用对身体有益无害。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合玉米面发糕的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做玉米面发糕的和面方法。

一、玉米面发糕发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　玉米面：1.5公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  250克

　　酵母：  100克

　　碱 ：50克

　　白糖 ：1.2公斤

　　水 ：10公斤

　　葡萄干、红枣干等：适量

二、发酵泡打粉制做玉米面发糕的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例称量玉米面发糕发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统蒸制玉米面发糕使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多玉米面发糕加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用起来快捷方便。

　　为了增加玉米面发糕的风味，发酵时可以适当加一些甜米酒。

3、玉米面发糕选择面粉的说明

　　玉米面发糕和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，玉米面可以选择市售的纯玉米面，也可以选择掺有豆面的玉米面。

4、玉米面发糕和面用水量的介绍

　　使用玉米面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面搅拌成稀面糊。

5、做玉米面发糕和面顺序说明

　　先把玉米面发糕发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水搅拌。

6、玉米面发糕和面的要求

　　玉米面发糕和面要求要把面搅拌成稍有流动且均匀的面糊，不得夹有面疙瘩，更不能有干面出现。

7、玉米面发糕面团的醒发

　　将和好的面糊静置醒发，一般需要1小时左右，体积大约是原来的2倍，表面有明显的气泡产生。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、玉米面发糕打碱的说明

　　将称好的小苏打溶解在水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

9、成型和蒸制

　　把搅拌好的面糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖，再发酵1小时，体积会增大2倍。在发酵好的面糊表面撒上葡萄干（或红枣干等），开火上笼蒸，大火蒸制35分钟即可，就能蒸出饱满蓬松、味美香甜的玉米面发糕。