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　　白面发糕是一种比较受欢迎的面食，我国很多地放都有吃白面发糕的习惯。可以根据自己喜爱的口味，选择不同的配料进行改良。如葡萄干发糕、枣泥发糕、红豆发糕、巧克力酱发糕等等。传统的白面发糕都是采用酵母发面，单纯的酵母产气往往会因产气的不足，造成白面发糕膨松效果不好，而海韦力开发的发酵泡打粉是专门用于白面发糕的制作，使得加工的白面发糕不仅饱满蓬松，而且十分白亮，是加工白面发糕的新技术产品。

　　白面发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、白面发糕发酵泡打粉的和面参考配方

　　中低筋面粉：1公斤

　　发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　白糖：13克

　　水：800克

　　小苏打：5克

二、白面发糕和面的步骤图解

1、白面发糕发酵泡打粉的使用方法

　　按1公斤面粉称量20克海韦力白面发糕发酵泡打粉。

2、酵母的使用方法

　　1公斤面粉称量酵母10克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水溶解，溶解的目的是让酵母进行活化。

3、面粉的使用说明

　　面粉按筋度高低分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，做白面发糕建议选用中低筋面粉。

4、白面发糕用水量的说明

　　不同的面粉由于的吸水率不一样，用户可根据自己面粉的吸水率适当调整水的使用量。一般1公斤面粉称量800克水为宜。

5、白面发糕面糊的制作步骤

　　使用白面发糕发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把白面发糕发酵泡打粉和面粉混合均匀；再将溶有酵母和糖的水加入混好的面粉中，搅拌成面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时；最后再将称好的小苏打溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入模具中，进行二次发酵，发酵时间约1小时，等到体积长成2倍大小即可；然后蒸熟就可以了。

6、白面发糕制糊的简介

　　白面发糕制糊的目的是为了把面搅拌成均匀的糊状，不让其有面疙瘩形成。

7、白面发糕发酵的要求

　　白面发糕面糊的发酵效果和温度有很大关系，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：一般发酵好的的面糊体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生。

8、白面发糕成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉加工白面发糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成白面发糕的成型和蒸制工序。