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　　千层饼，是我国传统烤制的一种饼类，又叫“瓤子饼”，主要是对发酵好的面团进行反复的搓揉，使其面坯光滑层次分明，薄如纸张。做好发面千层饼最关键的环节就是发面，和面时添加千层饼发酵泡打粉能很好的弥补因酵母产气不足而导致面团不充分的问题，从而能使烤制出的发面千层饼外皮色泽金黄，口感酥软。

　　制作发面千层饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、发面千层饼的做法和配料：

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.65公斤

二、发面千层饼和面的步骤图解

1、发面千层饼发酵泡打粉的使用方法

　　加工发面千层饼1公斤面粉可添加20克海韦力发面千层饼发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　发面千层饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为10克。

、

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行活化，这样酵母的活力更强，发面效果更好。

3、面粉的使用说明

　　烤发面千层饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合烤发面千层饼。

4、发面千层饼用水量的说明

　　通常发面千层饼和面的用水量为65%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烤发面千层饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水温为30-35度。

5、发面千层饼的和面步骤

　　使用发面千层饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把泡打粉与面粉混合均匀。

    　　再把活化好的酵母倒入面粉中。

　　最后再把称量好的水倒入面粉中，和成光滑的面团进行醒发；把醒发好的面团稍微揉制一下，分割成大小均匀的面剂子，擀制成饼坯烤制即可。

6、发面千层饼和面的简介

　　发面千层饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、发面千层饼醒面的要求

　　发面千层饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大1-2倍，面团内部会产生均匀气孔，像蜂窝一样。

8、发面千层饼成型和烤制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉烤制发面千层饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成发面千层饼的成型和制作工序。