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　　发糕是我国的传统美食，按原料不同又分为米发糕和面发糕，在我国南方以糯米为主要原料制成的叫米发糕，北方以高粱为主要原料制成的叫高粱面发糕。使用海韦力发酵泡打粉加工高粱面发糕，效果特别好，主要是发酵泡打粉不仅能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，使得加工出的高粱面发糕，外皮光洁明亮，口感松软，富有弹性。

　　蒸高粱面发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、高粱面发糕的做法和配方：

　　面粉：1公斤

　　高粱面：0.15公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　食用碱 ：5克

　　白糖：0.12公斤

　　水：1公斤

二、高粱面发糕和面的步骤图解

1、高粱面发糕发酵泡打粉的使用方法

　　蒸高粱面发糕1公斤面粉添加20克海韦力高粱面发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　高粱面发糕和面使用酵母的用量是以面粉和高粱面的总量进行计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为10克。

　　酵母在使用前建议用温水溶解。

3、面粉的使用说明

　　蒸高粱面发糕对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合高粱面发糕的制作。

4、高粱面发糕用水量的说明

　　高粱面发糕的用水量为100%（以干粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸高粱面发糕要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水温为30-35度。

5、高粱面发糕的制糊步骤

　　使用高粱面发糕发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把发酵泡打粉、高粱面、面粉、混合均匀；然后把溶有酵母和白糖的水加入面粉中，搅拌成面糊，盖上盖进行发酵；再把食用碱加入发酵好的面糊中搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入磨具中再进行第二次发酵；最后把发好的面糊进行蒸制即可。

6、高粱面发糕制糊的简介

　　高粱面发糕制糊的目的是为了让高粱面发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的高粱面发糕比较松软。

7、高粱面发糕发酵的要求

　　高粱面发糕的发酵效果和温度关系很大，温度要求控制在33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发好的面糊体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生。

8、高粱面发糕成型和烤制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉烤制高粱面发糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成高粱面发糕的成型和蒸制工序。