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　　荷叶饼，因加工出的饼像荷叶形状而得名，荷叶饼是一种不仅好吃，而且外形美观漂亮。海韦力发酵泡打粉十分适合荷叶饼的加工制作，发酵泡打粉不仅具有产气的功能，而且还可以提高荷叶饼的白亮度，使得蒸出的荷叶饼不仅饱满，而且细腻白亮。

　　荷叶饼加工使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、荷叶饼发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：15克

　　酵母：10克

　　水 ：0.6公斤

二、荷叶饼和面的步骤图解

1、荷叶饼发酵泡打粉的使用方法

　　蒸荷叶饼1公斤面粉可添加15克海韦力荷叶饼发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　荷叶饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为10克。

3、面粉的使用说明

　　加工荷叶饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸荷叶饼。

4、荷叶饼用水量的说明

　　通常荷叶饼和面的用水量为60%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸荷叶饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水温为30-35度。

5、荷叶饼的和面步骤

　　使用荷叶饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把泡打粉和面粉混合。

　　再入加活化好的酵母。

　　再加入水和面，再将和好的面团在压面机上经过几道压制，直至面片比较光滑。然后用模具做成需要的形状，对折成型，放入笼屉进行行醒发；最后再将醒发好的荷叶饼蒸熟就行了。

6、荷叶饼和面的简介

　　荷叶饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、荷叶饼醒面的要求

　　荷叶饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　发好的面团内部呈均匀的蜂窝状。

8、荷叶饼成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制荷叶饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成荷叶饼的成型和蒸制工序。