嫩叶草满18点此进在线下载_蘑菇tv成品人视频免费看_成品人口b直接进入入口

　　小米面发糕属于发酵类面食，其中做好小米面发糕最关键的环节是面团发酵，和面时添加发酵泡打粉能很好的弥补因酵母产气不足而导致面团不充分的问题，使得发酵面团气孔均匀，体积蓬松，从而使得蒸出的小米面发糕外面色泽金黄，体积饱满，松软有弹性。

　　蒸制小米面发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、小米面发糕发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　小米面：0.15公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　碱 ：5克

　　白糖 ：0.12公斤

　　水 ：1公斤

二、小米面发糕和面的步骤图解

1、小米面发糕发酵泡打粉的使用方法

　　蒸制小米面发糕1公斤面粉添加20克海韦力小米面发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　小米面发糕和面使用酵母的用量是以面粉和小米面的总量进行计量的，一般1公斤干粉酵母的用量为10克。

3、面粉的使用说明

　　蒸小米面发糕时对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比较适合蒸小米面发糕。

4、小米面发糕用水量的说明

　　通常小米面发糕和面的用水量为100%（以面粉和小米面的总量计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸小米面发糕要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、小米面发糕的制糊步骤

　　先把发酵泡打粉、小米面、面粉、白糖混合均匀，然后把溶有酵母的水加入面粉中，搅拌成面糊，盖上保鲜膜进行发酵；再把食用碱加入发酵好的面糊中搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入磨具中再进行第二次发酵；最后把发好的面糊蒸制即可。

6、小米面发糕打糊的说明

　　小米面发糕打糊的目的是为了让小米面发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的小米面发糕比较松软。

7、小米面发糕醒面的要求

　　小米面发糕面糊的发酵效果和温度关系很大，发酵温度要求30-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：发酵好的面糊体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生。

8、小米面发糕成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制小米面发糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成小米面发糕的成型和蒸制工序。