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　　新疆馕饼是一种圆形的面饼。主要是以小麦面或玉米面为主要原料经过发酵，做成面坯烤制而成。传统的馕饼和面时除了添加酵母外，还要再添加一些馕饼发酵泡打粉，这样对酵母的发酵效能起到强有力的帮助，很容易的就能烤出色泽金黄，外焦酥内暄软的馕饼，是馕饼发面的新技术。

　　烤馕饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、馕饼发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：  8克

　　食盐 ：10克

　　植物油 ：100克

　　水 ：0.68公斤

　　十三香、芝麻：（适量） 

二、馕饼和面的步骤图解

1、馕饼发酵泡打粉的使用方法

　　烤馕饼1公斤面粉添加20克海韦力馕饼发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　馕饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行活化，经过活化后的酵母发面效果更好。

3、面粉的使用说明

　　烤馕饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合烤馕饼。

4、馕饼用水量的说明

　　通常馕饼和面的用水量为68%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烤馕饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水温为30-35度。

5、馕饼的和面步骤

　　使用馕饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把发酵泡打粉与面粉混合均匀。

　　然后再加酵母和其它调味料。

　　最后再加水和面即可。

6、馕饼和面的简介

　　馕饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、馕饼醒面的要求

　　馕饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：面团发好后内部会产生均匀气孔，像蜂窝一样。

8、馕饼成型和烤制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉烤制馕饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成馕饼的成型和烤制工序。