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　　鸭油酥烧饼，顾名思义，就是用鸭油提炼出的油脂进行和面而烙制出的烧饼。是一种发酵食品，鸭油酥烧饼讲究的是层次分明，吃起来香酥可口。传统的制作方法一般是将和好的面团进行发酵，但这种方式制作出的鸭油饼往往效果不好，所以，目前有不少加工者在制作时加入鸭油酥烧饼发酵泡打粉，它能够很好地弥补酵母产气的不足，使得制作出的鸭油酥烧饼色泽金黄、层次分明、吃起来外酥里香。

　　鸭油酥烧饼使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、鸭油酥烧饼发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　鸭油：200克

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　食盐 ：15克

　　温水 ：0.4公斤

　　葱花、芝麻、鸡蛋、椒盐适量

二、鸭油酥烧饼和面的步骤图解

1、鸭油酥烧饼发酵泡打粉的使用方法

　　烤鸭油酥烧饼1公斤面粉添加20克海韦力鸭油酥烧饼发酵泡打粉。

2、酵母的使用方法

　　鸭油酥烧饼和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母在使用前建议用30-35度的温水进行活化，经过活化后的酵母活力更强。

3、面粉的使用说明

　　烤鸭油酥烧饼对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中高筋面粉比较适合烤鸭油酥烧饼。

4、鸭油酥烧饼用水量的说明

　　通常鸭油酥烧饼和面的用水量为40%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，烤鸭油酥烧饼要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水温为30-35度。

5、鸭油酥烧饼的和面步骤

　　使用鸭油酥烧饼发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把发酵泡打粉与面粉混合均匀。

　　然后再加酵母和其它调味料。

　　最后再加水和面。

6、鸭油酥烧饼和面的简介

　　鸭油酥烧饼和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、鸭油酥烧饼醒面的要求

　　鸭油酥烧饼面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。建议采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

　　判断标准：面团发好后内部会产生均匀气孔，像蜂窝一样。

8、鸭油酥烧饼成型和烤制的说明

　　文主要是关于发酵泡打粉烤制鸭油酥烧饼的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成鸭油酥烧饼的成型和烤制工序。