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　　玉米面发糕软糯香甜，深受人们的喜爱，做好玉米面发糕的关键环节是面糊发酵，打面糊时添加发酵泡打粉能很好的弥补因酵母产气不足而导致面糊发酵不充分的问题，由于发酵泡打粉再发酵时会产生很多的气体，在加工玉米面发糕时，可以使玉米面发糕的组织结构更加细腻，而且蓬松度好，富有弹性，同时也可以有效避免传统发糕常见的碱涩苦味，口感更佳。

　　蒸制玉米面发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、玉米面发糕发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　玉米面：0.15公斤

　　海韦力发酵泡打粉：25克

　　酵母：10克

　　碱 ：5克

　　白糖 ：120克

　　水 ：1公斤

二、玉米面发糕和面的步骤图解

1、玉米面发糕发酵泡打粉的使用方法

　　蒸制玉米面发糕1公斤面粉添加25克海韦力玉米面发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　玉米面发糕和面使用酵母的用量是以面粉和玉米面的总量进行计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

　　酵母在使用前建议用30-35的温水进行溶解。

3、面粉的使用说明

　　蒸玉米面发糕时对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比较适合蒸玉米面发糕。

4、玉米面发糕用水量的说明

　　通常玉米面发糕和面的用水量为100%（以干粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸玉米面发糕要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、玉米面发糕的制糊步骤

　　先把发酵泡打粉、玉米面、面粉、白糖混合均匀，然后把溶有酵母的水加入面粉中，搅拌成面糊，盖上保鲜膜进行发酵；再把食用碱加入发酵好的面糊中搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入磨具中再进行第二次发酵；最后把发好的面糊进行蒸制即可。

6、玉米面发糕发酵的说明

　　玉米面发糕和面的目的是为了让玉米面发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的玉米面发糕比较松软。

7、玉米面发糕成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制玉米面发糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成玉米面发糕的成型和蒸制工序。