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　　杂粮发糕是以小麦面粉为主，掺杂玉米面、高粱面等杂粮面为辅料，结合传统发糕制作工艺制成的传统美食，吃起来甜而不腻、软而不粘深受人们喜爱。杂粮发糕传统做法是使用老面或酵母发酵的，由于老面中乳酸菌较多，很容易造成面团发酵时间长且有酸味，需要另外再加食用碱进行中和，这种操作全凭经验，稍有不慎，发糕就会出现碱涩苦味。而使用海韦力发酵泡打粉不仅可以避免发糕出现碱涩味，而且还可以协同酵母产气，从而使得发糕的组织结构更加细腻、口感松软。

　　蒸制杂粮发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、杂粮发糕发酵泡打粉的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　杂粮面：0.15公斤

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　碱 ：5克

　　白糖 ：120克

　　水 ：1公斤

二、杂粮发糕和面的步骤图解

1、杂粮发糕发酵泡打粉的使用方法

　　蒸制杂粮发糕1公斤面粉添加20克海韦力杂粮发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　杂粮发糕和面使用酵母的用量是以面粉和杂粮面的总量进行计算的，一般1公斤干粉酵母的用量为8-10克。

3、面粉的使用说明

　　蒸杂粮发糕时对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比较适合制作杂粮发糕；杂粮面要选有好的的杂粮面使用，这样做出的杂粮发糕口感更好。

4、杂粮发糕用水量的说明

　　通常杂粮发糕和面的用水量为100%（以干粉量计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸杂粮发糕要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、杂粮发糕的制糊步骤

　　先把发酵泡打粉、杂粮面、面粉、白糖混合均匀，然后把溶有酵母的水加入面粉中，搅拌成面糊，盖上保鲜膜进行发酵；再把食用碱加入发酵好的面糊中搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入磨具中再进行第二次发酵；最后把发好的面糊进行蒸制即可。

6、杂粮发糕发酵的说明

　　杂粮发糕发酵的目的是为了让杂粮发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的杂粮发糕比较松软，吃起来口感更好。

7、杂粮发糕成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制杂粮发糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成杂粮发糕的成型和蒸制工序。