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　　花卷是一种古老的中国面食，有将近两千年的文化历史，相传起自于三国，诸葛亮七擒孟获时为祭江所做，它营养丰富，口味鲜美，做法简单，一直以来都深受广大人民群众的喜爱，过去花卷主要是采用酵母发酵，使得花卷饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的花卷不但又白又大，而且口感还十分松软。

　　对于专门的花卷加工者，不需要改变自己现有制作花卷的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：150克

　　酵母：100克

　　水 ：6公斤

二、花卷发酵泡打粉的使用技术简介

1、花卷发酵泡打粉参考用量

　　花卷发酵泡打粉的使用比例一般为1.5%，也就是10斤面粉使用花卷发酵泡打粉75克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸花卷大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于花卷选用面粉的说明

　　蒸花卷选用高筋面粉易造成花卷表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的花卷不饱满。所以蒸花卷应选用中筋面粉，效果建议！

4、花卷和面的用水量说明

　　使用花卷发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、花卷和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而花卷发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，花卷发酵泡打粉、酵母、辅料和水。

6、花卷和面的介绍

　　和面是否到位直接影响花卷的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。

7、花卷发面的要求

　　温度直接影响花卷的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　花卷发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、花卷成型、蒸制的介绍

　　花卷的面团发好后，擀成薄薄的长方型，随后涂油、放辅料，卷成卷，切成小段成型，放在笼屉上。然后热水上锅，蒸制20-25分钟左右，即可。需要说明的是，蒸制花卷可以按照以上方法使用花卷发酵泡打粉，而关于花卷的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。